20/04/2011

CONSERVA DE CENOURAS



_300g de cenouras raspadas
_1 chávena de vinagre 
_1 colher de sopa de açúcar
_sal
_3 dentes de alho
_colorau doce
_oregãos
_cominhos
_salsa
_azeite

Coza as cenouras em água temperada com sal e açúcar. Depois corte-as em rodelas e deite-as num frasco escaldado de fecho hermético. Regue com o vinagre e tempere com os alhos picados, o colorau doce, os oregãos, os cominhos, a salsa picada e um fio de azeite.


18/04/2011

BOLACHAS DE CHOCOLATE BRANCO E FRAMBOESAS


_2 1/2 chávenas de farinha
_1 colher de chá de sal
_1 colher de chá de bicarbonato de sódio
_1 chávena de manteiga à temperatura ambiente
_1 chávena de açúcar mascavado
_1/2 chávena de açúcar branco
_1 colher de chá de essência de baunilha
_350g de chocolate branco em barra
_200g de framboesas

Misture a farinha e o sal e reserve. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e bata a uma velocidade baixa só até incorporar. Envolva delicadamente o chocolate branco partido em pepitas e as framboesa grosseiramente picadas. Leve ao frigorífico por cerca de uma hora.

Divida a massa em três porções e numa superfície enfarinhada forme 3 toros de 3/4cm de diâmetro de massa e envolvas em película aderente. Congele por 24horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte os toros de massa em discos de 1 cm. Disponha-os sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal a uma distancia de 3cm entre eles. Leve ao forno por 10 minutos ou até estarem levemente dourados.

*receita adaptada do blog "vanilla garlic"

13/04/2011

FETTUCCINE COM CAMARÕES FLAMBEADOS


_400g de fettuccine
_azeite extra virgem
_2 dentes de alho, picados finamente
_1 malagueta seca (opcional)
_400g de camarões crus
_1 colher de sopa de puré de tomate
_1 colher de sopa de massa de pimentão
_1 calice de whisky
_raspa e sumo de 1 limão
_2 punhados de rúcula, grosseiramente picada

Comece por cozer o fettuccine numa panela com água salgada de acordo com as instruções do pacote. Entretanto aloure o alho picado e a malagueta numa boa porção de azeite. Quando começar a ganhar cor, junte os camarões (se utilizar camarões congelados, descongele-os previamente) e saltei-os durante 1 minuto. Tempere a gosto. Junte o puré de tomate e a massa de pimentão e deixe refogar durante uns minutos. Regue camarões com o whisky, pegue fogo e abane levemente a frigideira até as chamas se apaguem.
Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água da cozedura. Junte o fettuccine aos camarões, esprema o sumo de um limão, junte metade da rúcula e um pouco da água da cozedura que reservou (se precisar de diluir um pouco o molho). Rectifique os temperos, polvilhe com a raspa de limão e o resto da rúcula.

03/04/2011

BOLO VELUDO VERMELHO (RED VELVET CAKE)


Bolo veludo vermelho
_250g de farinha com fermento peneirada
_1/2 colher de chá de sal
_2 colheres de sopa (15 gramas) de chocolate em pó
_120g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
_300g de açúcar
_2 ovos grandes
_1 colher de chá de extracto de baunilha
_240ml de buttermilk
_2 colheres de sopa de corante alimentar encarnado
_1 colher de chá de vinagre branco
_1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

Cobertura - chantily
_400ml de natas frescas para bater
_4 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de fundo removível (23cm) forre o fundo de cada uma com papel vegetal. Reserve.
Numa taça grande, misture a farinha peneirada, o sal e o chocolate em pó. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Numa tigela junte o corante vermelho ao buttermilk. Com a batedeira eléctrica em velocidade baixa, junte alternadamente em 3 adições o buttermilk e a mistura de farinha ao creme de manteiga. Numa pequena taça misture o vinagre e o bicarbonato de sódio e adicione à massa do bolo. 
Rapidamente divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer os bolos nas formas por cerca de 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer por completo sobre uma grelha de rede.

Para o chantily:
Bata as natas frescas com o açúcar (refrigeradas por um mínimo de 4 horas) até estarem firmes. 

Montagem:
Coloque uma das metades do bolo num prato, espalhe por cima porção de chantily e coloque por cima a outra metade. Cubra completamente o bolo com o restante chantily. Leve ao frigorífico até servir.




PESCADA COM AMÊIJOAS SOBRE PÃO ALENTEJANO


_4 postas de pescada
_400g de amêijoas
_40g de coentros
_4 fatias de pão alentejano
_3 dentes de alho, laminados
_1dl de vinho branco
_azeite
_sal e pimenta-preta acabada de moer

Lave as amêijoas em várias águas. Deixe-as de molho em água salgada de véspera ou, no minimo, durante 2 horas. 
Numa caçarola grande, leve ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescente as amêijoas, mexa e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e tape a caçarola. Vá sacudindo até as amêijoas abrirem todas.
Retire-as e acrescente um pouco de água. Corrija os temperos com sal e acrescente as postas de pescada. Deixe cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Quando estiver quase pronto, acrescente os coentros picados e as amêijoas.
Coloque uma fatia de pão em cada prato e sirva a pescada com as amêijoas e o caldo por cima do pão.

*receita adaptada _Chef José Avillez