BASES_ molho de tomate

Hoje inicia-se uma nova fase aqui no blog.

A rubrica BASES_ será uma forma de partilhar e dar a conhecer técnicas e preparações básicas de cozinha disponíveis em várias publicações, testadas e/ou adaptadas por mim.

Espero que gostem e qualquer dúvida ou sugestão, não hesitem em contactar. Podem ainda seguir a página do DOIS PUNHADOS no facebook em http://www.facebook.com/doispunhados.

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MOLHO DE TOMATE

_50g de panceta

_1 cebola

_2 dentes de alho

_3 cenouras

_1 alho francês

_azeite, q.b.

_1 raminho de salsa

_1 raminho de tomilho

_5 folha manjericão

_farinha, q.b.

_1,5kg tomate

_200ml de polpa de tomate

_vinho branco, q.b.

_500ml caldo de aves, quente

_sal e pimenta preta acabada de moer

Descascar, lavar e picar a cebola.

Descascar, lavar, laminar, e retirar os germes dos dentes de alho.

Lavar, cortar em meias luas a parte branca do alho francês.

Lavar, descascar e cortar em cubos as cenouras.

Lavar, pelar, retirar as pevides, cortar o tomate em cubos.

Prepara um ramo de cheiros com a parte verde do alho francês, o tomilho, a salsa e o manjericão.

Fazer suar a panceta em azeite, adicionar a cebola, o alho francês (parte branca), o alho e as cenouras. Deixar suar.

Polvilhar com farinha e mexer.

Juntar o tomate cortado e o ramo de cheiros.

Refrescar com vinho branco.

Temperar e juntar um pitada de açúcar, caso os tomates sejam muito ácidos.

Adicionar a polpa de tomate e o caldo de aves.

Deixar cozer e reduzir por uma hora. Mexer frequentemente com uma espátula.

Retirar o ramo de cheiros e a panceta.

Rectificar temperos.

Triturar com o liquidificador ou com a varinha mágica.