MASSA CREMOSA COM SALMÃO

_400g de massa penne (ou outra massa curta)

_4 colheres de sopa de azeite

_3 dentes de alho, finamente picados

_1 chalota, finamente picada

_4 filetes de salmão fresco sem pele, cortados em cubos

_250ml de natas

_raspa de 1 limão

_1 punhado de salsa fresca picada

_sal e pimenta-preta acabada de moer  

Comece por cozer a massa penne numa panela com água salgada de acordo com as instruções do pacote. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira, adicione o alho e a chalota e refogue por 3-4 minutos. Junte os cubos de salmão, as natas, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a e adicione ao salmão. Salpique com salsa picada e raspa de limão.

ANCHOVA COM FUNCHO E LIMÃO

_1 anchova

_1 cebola 

_1 ramo grande de funcho

_1 e 1/2 limões 

_4 chalotas

_azeite

_sal e pimenta-preta acabada de moer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Faça golpes na anchova como a fosse cortar postas (sem cortar efectivamente até ao fim). Tempere com sal pimenta e limão e encha cada abertura que fez com meia rodela de limão e um punhado de funcho. 

Coloque a cebola cortada em rodelas no fundo de um tabuleiro e cubra-as com o restante funcho. Sobre esta "cama" disponha a anchova e decore-a com algumas rodelas de limão e funcho.

Junte a chalotas cortadas em quartos e regue tudo com azeite e sumo de limão.

Leve ao forno por cerca de 20/30minutos. Tenha atenção ao tempo para que o peixe não seque demasiado. 

 

 

*receita adaptada do blog "pratos e travessas"

PESCADA COM AMÊIJOAS SOBRE PÃO ALENTEJANO

_4 postas de pescada
_400g de amêijoas
_40g de coentros
_4 fatias de pão alentejano
_3 dentes de alho, laminados
_1dl de vinho branco
_azeite
_sal e pimenta-preta acabada de moer

Lave as amêijoas em várias águas. Deixe-as de molho em água salgada de véspera ou, no minimo, durante 2 horas. 

Numa caçarola grande, leve ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescente as amêijoas, mexa e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e tape a caçarola. Vá sacudindo até as amêijoas abrirem todas.

Retire-as e acrescente um pouco de água. Corrija os temperos com sal e acrescente as postas de pescada. Deixe cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Quando estiver quase pronto, acrescente os coentros picados e as amêijoas.

Coloque uma fatia de pão em cada prato e sirva a pescada com as amêijoas e o caldo por cima do pão.

*receita adaptada _Chef José Avillez

BACALHAU ASSADO COM BATATA MIGADA COM ESPINAFRES E CHOURIÇO

_4 postas de bacalhau de 150g cada
_500g da batata para cozer
_200g de folhas de espinafres
_120g de chouriço de carne alentejano cortado em cubos
_3 dentes de alho
_1 dente de alho, esmagado
_1 dente de alho, finamente picado
_1 folha de louro
_1 colher de chá de alecrim
_azeite
_sal e pimenta-preta preta

Pré-aqueça o forno a 140ºC.

Coza as batatas com pele em água com sal, azeite, um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Pele as batatas e migue-as.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as postas de bacalhau com 3 dentes de alho, alecrim e regue com azeite. Asse-os no forno aproximadamente por 10 minutos.

Num fio de azeite, saltei os cubinhos de chouriço de até estarem estaladiços. Acrescente um dente de alho finamente picado e as folhas de espinafres escaldadas. Envolva com a batata migada. Corrija os temperos. Sirva com o bacalhau.


*receita adaptada de José Avillez

FILETES DE PANGASIUS EM MANTEIGA DE AVELÃ

 

_4 filetes de pangasius ou 8 filetes de linguado
_80g de manteiga clarificada
_80g de miolo de pão (ou pão ralado)
_40g de avelãs picadas grosseiramente
_30g de pinhões picados grosseiramente
_raspas de laranja
_1 punhado salsa picada em juliana 
_sal e pimenta-preta acabada de moer
_1 fio de azeite
_manteiga clarificada para servir


Manteiga clarificada

Para fazer cerca de 100g de manteiga clarificada, corte 180g de manteiga em cubos. Leve a derreter em banho-maria ou em lume muito baixo. Não misture. Quando toda a manteiga estiver derretida retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire a espuma que se formou na superfície, tendo especial cuidado para que não se misture com a manteiga derretida. O objectivo é retirar os sólidos para impedir que a manteiga queime.
Deite o liquido amarelo resultante (manteiga clarificada) noutro recipiente, deixando os sedimentos leitosos no tacho.
Pode guardar a manteiga clarificada num recipiente hermeticamente fechado no frigorífico.


Filetes de pangasius em manteiga de avelã

Num tacho pequeno, coloque 80g de manteiga clarificada os frutos secos. Deixe aquecer até a manteiga ganhar alguma cor e cheiro da avelã. Retire do lume e reserve quente.
Tempere os filetes de pangasius ou linguado com um fio de azeite e sal. Passe uma das faces pelo pão esfarelado (ou ralado) ao qual previamente juntou a salsa picada em juliana e as raspas de laranja.
Numa frigideira antiaderente, saltei os filetes com a crosta virada para baixo num pouco de manteiga clarificada. Saltei-os até dourarem. Vire-os e já fora do lume, deixe cozinhar mais uns segundos apenas no calor residual.
Sirva de imediato com a manteiga de avelã e batatinhas assadas.