PESTO

_1 punhado de pinhões
_1/2 dente de alho, descascado
_1 molho de folhas de manjericão
_1 punhado de queijo parmesão
_sal e pimenta-preta acabada de moer

Ponha os pinhões num tabuleiro de ir ao forno e coloque-os debaixo de grill durante aproximadamente um minuto – mais não – só para os aquecer, não é para torrar. Esmague o alho com uma pitada de sal e as folhas de manjericão no almofariz, ou triture-os num processador Depois de desfeito, passe o puré para uma taça, depois esmague os pinhões e junte-os ao manjericão. Deite metade do parmesão, mexa suavemente e junte um pouco de azeite – só o suficiente para ligar o molho e dar-lhe uma consistência cremosa. Tempere a gosto e junte o restante queijo. Deite mais um fio de azeite e prove outra vez. Continue a deitar mais queijo e/ou azeite até estar satisfeito com a consistência.

RECEITA BÁSICA DE RISOTTO

_1 colher de sopa de azeite
_2 cebolas médias, picadas
_1/2 cabeça de aipo, picado
_sal marinho e pimenta-preta
_2 dentes de alhos, picados
_cerca de 1 litro de caldo (galinha, peixe ou legumes)
_400g de arroz risotto (Arborio ou Carnaroli)
_100ml de vermute branco seco ou vinho branco seco
_70g de manteiga
_100g de queijo parmesão acabado de ralar 

Fase 1

Aqueça o caldo. Num tacho largo e fundo, aqueça o azeite, junte a cebola, aipo e uma pitada de sal e saltei os legumes durante cerca de 3 minutos. Junte o alho, e passados 2 minutos, quando os legumes tiverem amolecido, junte o arroz. Aumente o lume e não se afaste do tacho.

Enquanto mexe o arroz, lenta mas continuamente, ele começa a fritar. Mantenha o arroz em movimento por cerca de 2 minutos. Nesta altura ele deve começar a ficar translucido enquanto absorve os sabores da base. Junte o vermute ou o vinho, continuando a mexer enquanto ele cai no tacho, irá fervilhar, evaporando o sabor a álcool.

Fase 2

Quando o vermute ou vinho parecer entranhado no arroz, junte a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (junte pequenas quantidades de sal a gosto quando juntar o caldo. Diminua o lume (não deve ferver intensamente porque se o fizer, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru). Continue a juntar conchas de caldo, mexendo e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte. demorará cerca de 15 minutos. Prove o arroz para verificar a sua consistência. Deverá esta macio mas com alguma consistência.

Fase 3

Retire do lume e junte a manteiga e parmesão. Mexa ligeiramente. Aqueça o mais depressa possível, enquanto ainda tem uma textura húmida. 
*receita adaptada do livro "na cozinha com jamie oliver"

 

RISOTTO DE ABÓBORA

_1 receita básica de risotto
_1kg de abóbora
_2 colheres de chá de sementes de coentros
_2 colheres de chá de oregãos secos
_1/2 colher de chá de funcho
_2 pimentões pequenos vermelhos secos (opcional)
_1 colher de chá de sal
_1 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
_1 dente de alho
_1 colher de sopa de azeite
_1 lata pequena de tomate pelado (400g)
_2 colheres de mascarpone

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave a abóbora e corte-a ao meio. Com a ajuda de uma colher retire as sementes. Corte a abóbora longitudinalmente e quartos e depois corte os quartos ao meio devendo ficar com fatias em forma de barco com cerca de 3cm de espessura. 

Ponha todas as ervas aromáticas secas e as especiarias num almofariz e triture-as com o sal e a pimenta até criar um pó fino.

Junte o dente de alho e amasse-o com as especiarias até obter uma pasta. Deite o conteúdo numa tigela e junte o azeite.

Passe esta pasta aromática por toda a abóbora, certificando-se que todos os pedaços estão bem cobertos. Coloque as fatias de abóbora numa assadeira e junte todo o conteúdo da lata de tomate. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem macias.

Deixe arrefecer um pouco e retire a casca às fatias de abóbora. Triture polpa num processador juntamente com os tomates e todos os sucos que ficaram na assadeira. Obterá um intenso molho alaranjado.

Na fase 2 do risotto junte este molho e na fase 3 junte o mascarpone.

Sirva de imediato e acompanhado de rúcula e um pouco de mascarpone.