CONSERVA DE CENOURAS

_300g de cenouras raspadas
_1 chávena de vinagre 
_1 colher de sopa de açúcar
_sal
_3 dentes de alho
_colorau doce
_oregãos
_cominhos
_salsa
_azeite

Coza as cenouras em água temperada com sal e açúcar. Depois corte-as em rodelas e deite-as num frasco escaldado de fecho hermético. Regue com o vinagre e tempere com os alhos picados, o colorau doce, os oregãos, os cominhos, a salsa picada e um fio de azeite.

BOLACHAS DE CHOCOLATE BRANCO E FRAMBOESAS

_2 1/2 chávenas de farinha
_1 colher de chá de sal
_1 colher de chá de bicarbonato de sódio
_1 chávena de manteiga à temperatura ambiente
_1 chávena de açúcar mascavado
_1/2 chávena de açúcar branco
_1 colher de chá de essência de baunilha
_350g de chocolate branco em barra
_200g de framboesas

Misture a farinha e o sal e reserve. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e bata a uma velocidade baixa só até incorporar. Envolva delicadamente o chocolate branco partido em pepitas e as framboesa grosseiramente picadas. Leve ao frigorífico por cerca de uma hora.

Divida a massa em três porções e numa superfície enfarinhada forme 3 toros de 3/4cm de diâmetro de massa e envolvas em película aderente. Congele por 24horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte os toros de massa em discos de 1 cm. Disponha-os sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal a uma distancia de 3cm entre eles. Leve ao forno por 10 minutos ou até estarem levemente dourados.

*receita adaptada do blog "vanilla garlic"

FETTUCCINE COM CAMARÕES FLAMBEADOS

 

_400g de fettuccine

_azeite extra virgem

_2 dentes de alho, picados finamente

_1 malagueta seca (opcional)

_400g de camarões crus

_1 colher de sopa de puré de tomate

_1 colher de sopa de massa de pimentão

_1 calice de whisky

_raspa e sumo de 1 limão

_2 punhados de rúcula, grosseiramente picada

Comece por cozer o fettuccine numa panela com água salgada de acordo com as instruções do pacote. Entretanto aloure o alho picado e a malagueta numa boa porção de azeite. Quando começar a ganhar cor, junte os camarões (se utilizar camarões congelados, descongele-os previamente) e saltei-os durante 1 minuto. Tempere a gosto. Junte o puré de tomate e a massa de pimentão e deixe refogar durante uns minutos. Regue camarões com o whisky, pegue fogo e abane levemente a frigideira até as chamas se apaguem.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água da cozedura. Junte o fettuccine aos camarões, esprema o sumo de um limão, junte metade da rúcula e um pouco da água da cozedura que reservou (se precisar de diluir um pouco o molho). Rectifique os temperos, polvilhe com a raspa de limão e o resto da rúcula.

DOCE DE TANGERINA

BOLO VELUDO VERMELHO (RED VELVET CAKE)

Bolo veludo vermelho
_250g de farinha com fermento peneirada
_1/2 colher de chá de sal
_2 colheres de sopa (15 gramas) de chocolate em pó
_120g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
_300g de açúcar
_2 ovos grandes
_1 colher de chá de extracto de baunilha
_240ml de buttermilk
_2 colheres de sopa de corante alimentar encarnado
_1 colher de chá de vinagre branco
_1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

Cobertura - chantily
_400ml de natas frescas para bater
_4 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de fundo removível (23cm) forre o fundo de cada uma com papel vegetal. Reserve.

Numa taça grande, misture a farinha peneirada, o sal e o chocolate em pó. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Numa tigela junte o corante vermelho ao buttermilk. Com a batedeira eléctrica em velocidade baixa, junte alternadamente em 3 adições o buttermilk e a mistura de farinha ao creme de manteiga. Numa pequena taça misture o vinagre e o bicarbonato de sódio e adicione à massa do bolo. 

Rapidamente divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer os bolos nas formas por cerca de 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer por completo sobre uma grelha de rede.

Para o chantily:

Bata as natas frescas com o açúcar (refrigeradas por um mínimo de 4 horas) até estarem firmes. 

Montagem:

Coloque uma das metades do bolo num prato, espalhe por cima porção de chantily e coloque por cima a outra metade. Cubra completamente o bolo com o restante chantily. Leve ao frigorífico até servir.

PESCADA COM AMÊIJOAS SOBRE PÃO ALENTEJANO

_4 postas de pescada
_400g de amêijoas
_40g de coentros
_4 fatias de pão alentejano
_3 dentes de alho, laminados
_1dl de vinho branco
_azeite
_sal e pimenta-preta acabada de moer

Lave as amêijoas em várias águas. Deixe-as de molho em água salgada de véspera ou, no minimo, durante 2 horas. 

Numa caçarola grande, leve ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescente as amêijoas, mexa e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e tape a caçarola. Vá sacudindo até as amêijoas abrirem todas.

Retire-as e acrescente um pouco de água. Corrija os temperos com sal e acrescente as postas de pescada. Deixe cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Quando estiver quase pronto, acrescente os coentros picados e as amêijoas.

Coloque uma fatia de pão em cada prato e sirva a pescada com as amêijoas e o caldo por cima do pão.

*receita adaptada _Chef José Avillez

BACALHAU ASSADO COM BATATA MIGADA COM ESPINAFRES E CHOURIÇO

_4 postas de bacalhau de 150g cada
_500g da batata para cozer
_200g de folhas de espinafres
_120g de chouriço de carne alentejano cortado em cubos
_3 dentes de alho
_1 dente de alho, esmagado
_1 dente de alho, finamente picado
_1 folha de louro
_1 colher de chá de alecrim
_azeite
_sal e pimenta-preta preta

Pré-aqueça o forno a 140ºC.

Coza as batatas com pele em água com sal, azeite, um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Pele as batatas e migue-as.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as postas de bacalhau com 3 dentes de alho, alecrim e regue com azeite. Asse-os no forno aproximadamente por 10 minutos.

Num fio de azeite, saltei os cubinhos de chouriço de até estarem estaladiços. Acrescente um dente de alho finamente picado e as folhas de espinafres escaldadas. Envolva com a batata migada. Corrija os temperos. Sirva com o bacalhau.


*receita adaptada de José Avillez

BROWNIES DE CHOCOLATE E NOZ

_250g de manteiga sem sal
_200g de chocolate negro, em bocados
_80g de cacau em pó, peneirado
_65g de farinha sem fermento, peneirada
_150g de nozes cortadas
_1 colher de chá de fermento em pó
_350g de açúcar
_4 ovos grandes
_raspa de 1 laranja
_açúcar em pó para decorar

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte um tabuleiro de forno (30cm), forre-o com papel vegetal e unte novamente.

Derreta a manteiga e o chocolate negro em banho-maria (numa tigela grande por cima de água a ferver) misturando-os até obter um molho de chocolate homogéneo e macio. Acrescente as nozes e misture. Noutra tigela junte o cacau em pó, a farinha o fermento e o açúcar, e depois adicione à mistura de chocolate e nozes. Mexa bem. bata os ovos e misture-os até obter um consistência sedosa.

Deite a massa dos brownies no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer por no tabuleiro e depois transfira-os com cuidado para uma grande tábua de cortar e corte-os em grandes quadrados. Decore com açúcar ou chocolate em pó.

*receita adaptada do livro "cozinhar com jamie oliver"

FILETES DE PANGASIUS EM MANTEIGA DE AVELÃ

 

_4 filetes de pangasius ou 8 filetes de linguado
_80g de manteiga clarificada
_80g de miolo de pão (ou pão ralado)
_40g de avelãs picadas grosseiramente
_30g de pinhões picados grosseiramente
_raspas de laranja
_1 punhado salsa picada em juliana 
_sal e pimenta-preta acabada de moer
_1 fio de azeite
_manteiga clarificada para servir


Manteiga clarificada

Para fazer cerca de 100g de manteiga clarificada, corte 180g de manteiga em cubos. Leve a derreter em banho-maria ou em lume muito baixo. Não misture. Quando toda a manteiga estiver derretida retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire a espuma que se formou na superfície, tendo especial cuidado para que não se misture com a manteiga derretida. O objectivo é retirar os sólidos para impedir que a manteiga queime.
Deite o liquido amarelo resultante (manteiga clarificada) noutro recipiente, deixando os sedimentos leitosos no tacho.
Pode guardar a manteiga clarificada num recipiente hermeticamente fechado no frigorífico.


Filetes de pangasius em manteiga de avelã

Num tacho pequeno, coloque 80g de manteiga clarificada os frutos secos. Deixe aquecer até a manteiga ganhar alguma cor e cheiro da avelã. Retire do lume e reserve quente.
Tempere os filetes de pangasius ou linguado com um fio de azeite e sal. Passe uma das faces pelo pão esfarelado (ou ralado) ao qual previamente juntou a salsa picada em juliana e as raspas de laranja.
Numa frigideira antiaderente, saltei os filetes com a crosta virada para baixo num pouco de manteiga clarificada. Saltei-os até dourarem. Vire-os e já fora do lume, deixe cozinhar mais uns segundos apenas no calor residual.
Sirva de imediato com a manteiga de avelã e batatinhas assadas.