ARROZ DE LINGUEIRÃO

_24 lingueirões
_1 cebola
_4 colheres de sopa de azeite
_1 colher de sopa de manteiga
_1 cravinho
_1 colher de café de açafrão
_2 dentes de alho
_1 cravinho
_1 punhado de salsa
_300g de arroz
_sal e pimenta-preta acabada de moer

Põem-se os lingueirões de molho em água e sal para largarem a areia. Depois de lavados, levam-se a abrir com água em lume forte. Retiram-se os lingueirões das conchas, côa-se a água e reserva-se. Limpam-se as tripas e as areias (podem passar-se por água corrente) e cortam-se em bocados.

Pica-se a cebola grosseiramente e aloura-se com o azeite, a manteiga, o alho picado, o açafrão, o cravinho e a pimenta-preta. Quando a cebola começar a ganhar cor, junta-se a salsa e a água em que os lingueirões abriram, deve ser 3 vezes o volume do arroz. Deixa-se a água levantar fervura e introduz-se o arroz lavado e o lingueirão, cozendo sobre lume brando, devendo ficar bastante molhado. Se a água em que o langueirão abriu não for suficiente, acrescenta-se a que for necessária.

THE SIMPLE THINGS

SOPA DE ERVILHAS E MENTA

 _500g de ervilhas congeladas de boa qualidade
_1 celoba
_1 dente de alho
_4 batatas medias
_azeite
_água
_sal 
_1 punhado de folhas de menta

Lave, descasque e corte as batatas. Coloque-as num tacho juntamente com a cebola cortada em quartos, o alho e as ervilhas. Cubra com àgua, tempre com sal e leve a cozer.

Quando os legumes estiverem cozidos junte as folhas de menta e deixe apurar por uns minutos.

Por fim passe a sopa com a varinha mágica e junte-lhe um generoso fio de azeite.

ANCHOVA COM FUNCHO E LIMÃO

_1 anchova

_1 cebola 

_1 ramo grande de funcho

_1 e 1/2 limões 

_4 chalotas

_azeite

_sal e pimenta-preta acabada de moer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Faça golpes na anchova como a fosse cortar postas (sem cortar efectivamente até ao fim). Tempere com sal pimenta e limão e encha cada abertura que fez com meia rodela de limão e um punhado de funcho. 

Coloque a cebola cortada em rodelas no fundo de um tabuleiro e cubra-as com o restante funcho. Sobre esta "cama" disponha a anchova e decore-a com algumas rodelas de limão e funcho.

Junte a chalotas cortadas em quartos e regue tudo com azeite e sumo de limão.

Leve ao forno por cerca de 20/30minutos. Tenha atenção ao tempo para que o peixe não seque demasiado. 

 

 

*receita adaptada do blog "pratos e travessas"

CONSERVA DE CENOURAS

_300g de cenouras raspadas
_1 chávena de vinagre 
_1 colher de sopa de açúcar
_sal
_3 dentes de alho
_colorau doce
_oregãos
_cominhos
_salsa
_azeite

Coza as cenouras em água temperada com sal e açúcar. Depois corte-as em rodelas e deite-as num frasco escaldado de fecho hermético. Regue com o vinagre e tempere com os alhos picados, o colorau doce, os oregãos, os cominhos, a salsa picada e um fio de azeite.

BOLACHAS DE CHOCOLATE BRANCO E FRAMBOESAS

_2 1/2 chávenas de farinha
_1 colher de chá de sal
_1 colher de chá de bicarbonato de sódio
_1 chávena de manteiga à temperatura ambiente
_1 chávena de açúcar mascavado
_1/2 chávena de açúcar branco
_1 colher de chá de essência de baunilha
_350g de chocolate branco em barra
_200g de framboesas

Misture a farinha e o sal e reserve. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e bata a uma velocidade baixa só até incorporar. Envolva delicadamente o chocolate branco partido em pepitas e as framboesa grosseiramente picadas. Leve ao frigorífico por cerca de uma hora.

Divida a massa em três porções e numa superfície enfarinhada forme 3 toros de 3/4cm de diâmetro de massa e envolvas em película aderente. Congele por 24horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte os toros de massa em discos de 1 cm. Disponha-os sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal a uma distancia de 3cm entre eles. Leve ao forno por 10 minutos ou até estarem levemente dourados.

*receita adaptada do blog "vanilla garlic"

FETTUCCINE COM CAMARÕES FLAMBEADOS

 

_400g de fettuccine

_azeite extra virgem

_2 dentes de alho, picados finamente

_1 malagueta seca (opcional)

_400g de camarões crus

_1 colher de sopa de puré de tomate

_1 colher de sopa de massa de pimentão

_1 calice de whisky

_raspa e sumo de 1 limão

_2 punhados de rúcula, grosseiramente picada

Comece por cozer o fettuccine numa panela com água salgada de acordo com as instruções do pacote. Entretanto aloure o alho picado e a malagueta numa boa porção de azeite. Quando começar a ganhar cor, junte os camarões (se utilizar camarões congelados, descongele-os previamente) e saltei-os durante 1 minuto. Tempere a gosto. Junte o puré de tomate e a massa de pimentão e deixe refogar durante uns minutos. Regue camarões com o whisky, pegue fogo e abane levemente a frigideira até as chamas se apaguem.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água da cozedura. Junte o fettuccine aos camarões, esprema o sumo de um limão, junte metade da rúcula e um pouco da água da cozedura que reservou (se precisar de diluir um pouco o molho). Rectifique os temperos, polvilhe com a raspa de limão e o resto da rúcula.

DOCE DE TANGERINA

BOLO VELUDO VERMELHO (RED VELVET CAKE)

Bolo veludo vermelho
_250g de farinha com fermento peneirada
_1/2 colher de chá de sal
_2 colheres de sopa (15 gramas) de chocolate em pó
_120g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
_300g de açúcar
_2 ovos grandes
_1 colher de chá de extracto de baunilha
_240ml de buttermilk
_2 colheres de sopa de corante alimentar encarnado
_1 colher de chá de vinagre branco
_1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

Cobertura - chantily
_400ml de natas frescas para bater
_4 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de fundo removível (23cm) forre o fundo de cada uma com papel vegetal. Reserve.

Numa taça grande, misture a farinha peneirada, o sal e o chocolate em pó. Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar macia (2 minutos). Junte o açúcar e bata até obter um creme (3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Numa tigela junte o corante vermelho ao buttermilk. Com a batedeira eléctrica em velocidade baixa, junte alternadamente em 3 adições o buttermilk e a mistura de farinha ao creme de manteiga. Numa pequena taça misture o vinagre e o bicarbonato de sódio e adicione à massa do bolo. 

Rapidamente divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer os bolos nas formas por cerca de 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer por completo sobre uma grelha de rede.

Para o chantily:

Bata as natas frescas com o açúcar (refrigeradas por um mínimo de 4 horas) até estarem firmes. 

Montagem:

Coloque uma das metades do bolo num prato, espalhe por cima porção de chantily e coloque por cima a outra metade. Cubra completamente o bolo com o restante chantily. Leve ao frigorífico até servir.