BASES_ molho de tomate

Hoje inicia-se uma nova fase aqui no blog.

A rubrica BASES_ será uma forma de partilhar e dar a conhecer técnicas e preparações básicas de cozinha disponíveis em várias publicações, testadas e/ou adaptadas por mim.

Espero que gostem e qualquer dúvida ou sugestão, não hesitem em contactar. Podem ainda seguir a página do DOIS PUNHADOS no facebook em http://www.facebook.com/doispunhados.

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MOLHO DE TOMATE

_50g de panceta

_1 cebola

_2 dentes de alho

_3 cenouras

_1 alho francês

_azeite, q.b.

_1 raminho de salsa

_1 raminho de tomilho

_5 folha manjericão

_farinha, q.b.

_1,5kg tomate

_200ml de polpa de tomate

_vinho branco, q.b.

_500ml caldo de aves, quente

_sal e pimenta preta acabada de moer

Descascar, lavar e picar a cebola.

Descascar, lavar, laminar, e retirar os germes dos dentes de alho.

Lavar, cortar em meias luas a parte branca do alho francês.

Lavar, descascar e cortar em cubos as cenouras.

Lavar, pelar, retirar as pevides, cortar o tomate em cubos.

Prepara um ramo de cheiros com a parte verde do alho francês, o tomilho, a salsa e o manjericão.

Fazer suar a panceta em azeite, adicionar a cebola, o alho francês (parte branca), o alho e as cenouras. Deixar suar.

Polvilhar com farinha e mexer.

Juntar o tomate cortado e o ramo de cheiros.

Refrescar com vinho branco.

Temperar e juntar um pitada de açúcar, caso os tomates sejam muito ácidos.

Adicionar a polpa de tomate e o caldo de aves.

Deixar cozer e reduzir por uma hora. Mexer frequentemente com uma espátula.

Retirar o ramo de cheiros e a panceta.

Rectificar temperos.

Triturar com o liquidificador ou com a varinha mágica.

STRUDEL DE ALHEIRA E ESPINAFRES

_1 alheira
_1 cebola, finamente picada
_1 dente de alho, picado
_1 fio (generoso) de azeite
_1 molho de espinafres
_1 tomate pequeno, cortado em cubos
_100g de requeijão
_3 folhas de massa filo
_manteiga, q.b.
_sal e pimenta-preta acabada de moer
 

Comece por retirar a pele da alheira e corte-a em pedaços. 

Numa frigideira faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junte a alheira e esmague-a ate ficar desfeita. Adicione os espinafres regados com um fio de azeite. A alheira poderá colar-se ao fundo do tacho, mas a água dos restantes ingredientes ajudará a soltá-la. Apague o lume. Junte o requeijão e o tomate em cubos (retirando o interior para a água na passar para a massa) e misture.

Pré-aqueça o fornno a 180º.

Abra a primeira folha de massa filo e pincele-a com manteiga. Junte as outras folhas de massa pincelando-as igualmente com manteiga. Coloque o recheio no centro e enrole a massa filo fechando as pontas. Pincele a parte superior com azeite e faça uns cortes para o interior cozer melhor. Tempere com sal e pimenta e coloque num tabuleiro untado.

Leve ao por cerca de 15 minutos.

Sirva com uma salada de rúcula e tomate.

 

*receita adaptada - Chef Henrique Sá Pessoa

PEITOS DE FRANGO COM FEIJÃO MANTEIGA

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_peitos de frango 
_azeite
_sal
_pimenta
_dente de alho 
_manteiga sem sal
_sumo de limão
_orégãos frescos 
_feijão-manteiga cozido 
_rúcula

Pincelar os peitos de frango com azeite e temperar com sal e pimenta. 

Aquecer um frigideira grande e adicionar o frango e o dente de alho esmagado.

Cozinhar por quatro minutos de cada lado, ou até estar dourado. Retirar os peitos e reservar.
Adicionar, na mesma frigideira, a manteiga juntamente com o sumo de limão, os orégãos e o feijão.
Deixar cozinhar e esmagar com um garfo.
Cortar o frango em fatias grossas e servir acompanhado do feijão com orégãos e da rúcula. 

Feijão: Se a mistura de feijão estiver muito seca, acrescentar caldo de legumes. 



 
*receita adaptada do livro Dias com Mafalda

TARTE DE CHOCOLATE DA MINNY

 

TARTE DE CHOCOLATE AMERICANA

_250g de farinha

_1 colher de chá de sal

_1 colher de chá de açúcar

_125g de manteiga fria, cortada em bocadinhos

_4 colheres de sopa de água fria

_250g de açúcar

_3 colheres de sopa de chocolate em pó

_1/4 chávena de manteiga derretida

_2 ovos, levemente batidos

_1/4 colher de chá de sal

_3/4 chávena de leite evaporado

Numa taça misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e trabalhe a massa em areia grossa com a ponta dos dedos. Junte a água de uma vez e misture apenas para ligar os ingredientes, sem amassar em demasia. Unte com manteiga e farinha uma forma de 22cm e forre-a com a massa preparada. Pique a massa com um garfo e reserve no frio.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga derretia. Adicione os ovos e bata com a batedeira eléctrica por 3 minutos.

Use este preparado para rechear a tarde e leve-a ao forno por 45 minutos.

Sirva à temperatura ambiente ou gelada com natas batidas.

 

*receita adaptada do blog acozinhacoletiva.blogspot.com

EMPADA FOLHADA DE FRANGO E COGUMELOS

_2 colheres de sopa de azeite

_8 coxas de frango desossadas e sem pele
_sal e pimenta-preta acabada de moer
_8 fatias de bacon, grosseiramente cortadas
_1 cebola cortada em rodelas
_2 dentes de alho, finamente picados
_250g de cogumelos, cortados ao meio
_1 colher de chá de tomilho
_2 colheres de sopa de farinha
_400ml de caldo de frango
_200ml de leite
_1 pacote de massa folhada
_1 ovo batido

Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente. Tempere o frango a gosto (tenha em atenção que o bacon já é saldado) e frite até estar dourado.

Retire o frango para um prato e reserve. Adicione o bacon à frigideira e frite por 5 minutos. Junte a cebola, o alho picado, o alho francês, os cogumelos e o tomilho e cozinhe em fogo alto por 3 minutos ou até a cebola ganhar cor.

Adicione a farinha, misture, e em seguida o o caldo e o leite. Volte a colocar o frango na frigideira e deixe cozinhar em lume brando por 20-30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque o recheio numa taça ou assadeira alta que possa levar ao forno. Com a massa folhada faça uma "tampa" sobre a assadeira e pincele com o ovo. Leve ao forno por 30 minutos ou até a massa levantar e estar dourada.

 *foto retirada de bbcgoodfood.com

COELHO COM MOSTARDA E BACON

_100g de manteiga, à temperatura ambiente
_1 pequeno punhado de salsa fresca
_1 dente de alho, finamente picado
_raspa de 1 limão
_4 pernas de coelho
_1 fatias de bacon
_6 colheres de sopa de crème fraîche
_1 colher de sopa de mostarda Dijon
_1 colher de sopa de grãos de mostarda
_1 colher de sopa de grãos de pimenta rosa
_sumo de 1 limão


Pré-aqueça o forno a 200º.
Amasse a manteiga com a salsa, o alho e a raspa de limão.
Com a ajuda de uma faca bem afiada, desosse as pernas de coelho e recheie com a manteiga.
Enrole quatro fatias de bacon à volta de cada perna e leve ao forno por 20-30 minutos.

Enquanto o coelho assa prepare o molho:
Aqueça o crème fraîche com as duas mostardas e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o sumo de limão.

Sirva as perna cortadas em fatias grossas sobre o molho de mostarda e decore com alguns grãos de pimenta rosa.

PIZZA DE MOZZARELLA E RÚCULA

MASSA CREMOSA COM SALMÃO

_400g de massa penne (ou outra massa curta)

_4 colheres de sopa de azeite

_3 dentes de alho, finamente picados

_1 chalota, finamente picada

_4 filetes de salmão fresco sem pele, cortados em cubos

_250ml de natas

_raspa de 1 limão

_1 punhado de salsa fresca picada

_sal e pimenta-preta acabada de moer  

Comece por cozer a massa penne numa panela com água salgada de acordo com as instruções do pacote. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira, adicione o alho e a chalota e refogue por 3-4 minutos. Junte os cubos de salmão, as natas, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a e adicione ao salmão. Salpique com salsa picada e raspa de limão.