RECEITA BÁSICA DE RISOTTO

_1 colher de sopa de azeite
_2 cebolas médias, picadas
_1/2 cabeça de aipo, picado
_sal marinho e pimenta-preta
_2 dentes de alhos, picados
_cerca de 1 litro de caldo (galinha, peixe ou legumes)
_400g de arroz risotto (Arborio ou Carnaroli)
_100ml de vermute branco seco ou vinho branco seco
_70g de manteiga
_100g de queijo parmesão acabado de ralar 

Fase 1

Aqueça o caldo. Num tacho largo e fundo, aqueça o azeite, junte a cebola, aipo e uma pitada de sal e saltei os legumes durante cerca de 3 minutos. Junte o alho, e passados 2 minutos, quando os legumes tiverem amolecido, junte o arroz. Aumente o lume e não se afaste do tacho.

Enquanto mexe o arroz, lenta mas continuamente, ele começa a fritar. Mantenha o arroz em movimento por cerca de 2 minutos. Nesta altura ele deve começar a ficar translucido enquanto absorve os sabores da base. Junte o vermute ou o vinho, continuando a mexer enquanto ele cai no tacho, irá fervilhar, evaporando o sabor a álcool.

Fase 2

Quando o vermute ou vinho parecer entranhado no arroz, junte a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (junte pequenas quantidades de sal a gosto quando juntar o caldo. Diminua o lume (não deve ferver intensamente porque se o fizer, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru). Continue a juntar conchas de caldo, mexendo e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte. demorará cerca de 15 minutos. Prove o arroz para verificar a sua consistência. Deverá esta macio mas com alguma consistência.

Fase 3

Retire do lume e junte a manteiga e parmesão. Mexa ligeiramente. Aqueça o mais depressa possível, enquanto ainda tem uma textura húmida. 
*receita adaptada do livro "na cozinha com jamie oliver"