19/08/2012

BASES_ molho de tomate


Hoje inicia-se uma nova fase aqui no blog.

A rubrica BASES_ será uma forma de partilhar e dar a conhecer técnicas e preparações básicas de cozinha disponíveis em várias publicações, testadas e/ou adaptadas por mim.

Espero que gostem e qualquer dúvida ou sugestão, não hesitem em contactar. Podem ainda seguir a página do DOIS PUNHADOS no facebook em http://www.facebook.com/doispunhados.


 

MOLHO DE TOMATE

_50g de panceta
_1 cebola
_2 dentes de alho
_3 cenouras
_1 alho francês
_azeite, q.b.
_1 raminho de salsa
_1 raminho de tomilho
_5 folha manjericão
_farinha, q.b.
_1,5kg tomate
_200ml de polpa de tomate
_vinho branco, q.b.
_500ml caldo de aves, quente
_sal e pimenta preta acabada de moer


Descascar, lavar e picar a cebola.
Descascar, lavar, laminar, e retirar os germes dos dentes de alho.
Lavar, cortar em meias luas a parte branca do alho francês.
Lavar, descascar e cortar em cubos as cenouras.
Lavar, pelar, retirar as pevides, cortar o tomate em cubos.
Prepara um ramo de cheiros com a parte verde do alho francês, o tomilho, a salsa e o manjericão.

Fazer suar a panceta em azeite, adicionar a cebola, o alho francês (parte branca), o alho e as cenouras. Deixar suar.
Polvilhar com farinha e mexer.
Juntar o tomate cortado e o ramo de cheiros.
Refrescar com vinho branco.
Temperar e juntar um pitada de açúcar, caso os tomates sejam muito ácidos.
Adicionar a polpa de tomate e o caldo de aves.

Deixar cozer e reduzir por uma hora. Mexer frequentemente com uma espátula.

Retirar o ramo de cheiros e a panceta.
Rectificar temperos.
Triturar com o liquidificador ou com a varinha mágica.







18/08/2012

STRUDEL DE ALHEIRA E ESPINAFRES




_1 alheira
_1 cebola, finamente picada
_1 dente de alho, picado
_1 fio (generoso) de azeite
_1 molho de espinafres
_1 tomate pequeno, cortado em cubos
_100g de requeijão
_3 folhas de massa filo
_manteiga, q.b.
_sal e pimenta-preta acabada de moer
 

Comece por retirar a pele da alheira e corte-a em pedaços. 
Numa frigideira faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junte a alheira e esmague-a ate ficar desfeita. Adicione os espinafres regados com um fio de azeite. A alheira poderá colar-se ao fundo do tacho, mas a água dos restantes ingredientes ajudará a soltá-la. Apague o lume. Junte o requeijão e o tomate em cubos (retirando o interior para a água na passar para a massa) e misture.

Pré-aqueça o fornno a 180º.
Abra a primeira folha de massa filo e pincele-a com manteiga. Junte as outras folhas de massa pincelando-as igualmente com manteiga. Coloque o recheio no centro e enrole a massa filo fechando as pontas. Pincele a parte superior com azeite e faça uns cortes para o interior cozer melhor. Tempere com sal e pimenta e coloque num tabuleiro untado.
Leve ao por cerca de 15 minutos.

Sirva com uma salada de rúcula e tomate.

 


*receita adaptada - Chef Henrique Sá Pessoa

17/08/2012

PEITOS DE FRANGO COM FEIJÃO MANTEIGA






_peitos de frango 
_azeite
_sal
_pimenta

_dente de alho 
_manteiga sem sal
_sumo de limão
_orégãos frescos 

_feijão-manteiga cozido 
_rúcula

Pincelar os peitos de frango com azeite e temperar com sal e pimenta. 
Aquecer um frigideira grande e adicionar o frango e o dente de alho esmagado.
Cozinhar por quatro minutos de cada lado, ou até estar dourado. Retirar os peitos e reservar.
Adicionar, na mesma frigideira, a manteiga juntamente com o sumo de limão, os orégãos e o feijão.
Deixar cozinhar e esmagar com um garfo.
Cortar o frango em fatias grossas e servir acompanhado do feijão com orégãos e da rúcula. 


Feijão: Se a mistura de feijão estiver muito seca, acrescentar caldo de legumes. 



 
*receita adaptada do livro Dias com Mafalda