CREME DE COGUMELOS

_cebola
_alho-francês
_batata
_cogumelos frescos
_manteiga
_caldo de legumes
_natas
_sal
_pimenta preta
_noz-moscada
_pimentão doce

Descacar, lavar e cortar em mirre-poix a cebola, o alho-francês e a batata. Lavar e pelar os cogumelos. Laminar parte dos cogumelos e reservar.
Suar em manteiga a cebola, o alho-francês e a batata. Adicionar os cogumelos. Adicionar o caldo de legumes, deixar cozer por 20 minutos.
Triturar e passar pelo chinês.
Adicionar as natas e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhar por mais 3 minutos e reservar.
Numa figideira secar os cogumelos laminados e temperar com sal e pimentão doce. Servir o creme guarnecido com os cogumelos laminados

BISCUITS À LA CUILLÈRE

_3 ovos
_40g de amido de milho 
_40 g de farinha
_80 g de açúcar 
_açúcar em pó 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. 
Adicione o restante açúcar aos poucos, até obter uma textura firme. 
Peneire a farinha e o amido de milho separadamente. Com a batedeira ligada, misture as gemas às claras em castelo
Envolva a farinha e o amido de milho com uma colher de pau.
Tenda a massa em pequenas tiras de 6-7 cm (elas espalham-se um pouco) sobre um tabuleiro com papel siliconizado.
Polvilhe com açúcar em pó por duas vezes - deixe a massa absorver o açúcar antes de adicionar uma segunda camada.
Leve ao forno por 15 minutos. 
Retire do forno e deixe arrefecer numa rede. 


Estes biscoitos podem ser servidos simples ou utilizados como base para charlottes e tiramissu.

ALMÔNDEGAS SUECAS

_400g de carne de porco moída magra
_1 ovo batido
_1 cebola pequena, finamente picada ou ralada  
_85g de farinha
_1 colher de sopa de endro picado
_1 colher de sopa de azeite
_1 colher de sopa de manteiga
_2 colheres de sopa de farinha
_400ml de caldo de carne quente 

Numa tigela misturar a carne picada com o ovo, a cebola, a farinha, o endro, o sal e a pimenta.
Formar pequenas almôndegas do tamanho de nozes - cerca de 20.
Aquecer o azeite numa frigideira grande antiaderente e dourar as almôndegas.

Retirar as almôndegas frigideira.
Derreter a manteiga, polvilhar com a farinha e mexer bem. Cozinhar por 2 minutos e adicionar o caldo de carne quente. Mexer até que obter um molho espesso.
Juntar novamente as almôndegas e deixar que aqueçam. Polvilhar com endro e servir com puré de batata.