Toucinho do céu

 

_250ml água
_500g açúcar
_1 limão, casca
_1 pau canela
_150g doce de chila
_150g de amêndoa moida
_18gemas
_2claras
_q.b. de açúcar em pó

Calda: Numa caçarola, levar ao lume a água, o açúcar o pau de canela e a casca de limão.
Deixar ferver ate atingir os117ªC. Retirar do lume.
Retirar a casca de limão e o pau de canela e reservar.

Numa taça, misturar o doce de chila, a amêndoa as gemas e as claras .Adicionar a calda de açúcar e misturar com uma colher. 

Levar novamente ao fume até engrossa sem deixar ferver. Reservar.

Untar uma forma com gordura e colocar sobre o fundo desta papel vegetal. Untar o papel vegetal.

Colocar o aparelho preparado na forma e levar ao forno a 220ºC por 20 minutos.

Desenformar e cobrir com açúcar em pó.

CREME DE COGUMELOS

_cebola
_alho-francês
_batata
_cogumelos frescos
_manteiga
_caldo de legumes
_natas
_sal
_pimenta preta
_noz-moscada
_pimentão doce

Descacar, lavar e cortar em mirre-poix a cebola, o alho-francês e a batata. Lavar e pelar os cogumelos. Laminar parte dos cogumelos e reservar.
Suar em manteiga a cebola, o alho-francês e a batata. Adicionar os cogumelos. Adicionar o caldo de legumes, deixar cozer por 20 minutos.
Triturar e passar pelo chinês.
Adicionar as natas e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhar por mais 3 minutos e reservar.
Numa figideira secar os cogumelos laminados e temperar com sal e pimentão doce. Servir o creme guarnecido com os cogumelos laminados

BISCUITS À LA CUILLÈRE

_3 ovos
_40g de amido de milho 
_40 g de farinha
_80 g de açúcar 
_açúcar em pó 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. 
Adicione o restante açúcar aos poucos, até obter uma textura firme. 
Peneire a farinha e o amido de milho separadamente. Com a batedeira ligada, misture as gemas às claras em castelo
Envolva a farinha e o amido de milho com uma colher de pau.
Tenda a massa em pequenas tiras de 6-7 cm (elas espalham-se um pouco) sobre um tabuleiro com papel siliconizado.
Polvilhe com açúcar em pó por duas vezes - deixe a massa absorver o açúcar antes de adicionar uma segunda camada.
Leve ao forno por 15 minutos. 
Retire do forno e deixe arrefecer numa rede. 


Estes biscoitos podem ser servidos simples ou utilizados como base para charlottes e tiramissu.

ALMÔNDEGAS SUECAS

_400g de carne de porco moída magra
_1 ovo batido
_1 cebola pequena, finamente picada ou ralada  
_85g de farinha
_1 colher de sopa de endro picado
_1 colher de sopa de azeite
_1 colher de sopa de manteiga
_2 colheres de sopa de farinha
_400ml de caldo de carne quente 

Numa tigela misturar a carne picada com o ovo, a cebola, a farinha, o endro, o sal e a pimenta.
Formar pequenas almôndegas do tamanho de nozes - cerca de 20.
Aquecer o azeite numa frigideira grande antiaderente e dourar as almôndegas.

Retirar as almôndegas frigideira.
Derreter a manteiga, polvilhar com a farinha e mexer bem. Cozinhar por 2 minutos e adicionar o caldo de carne quente. Mexer até que obter um molho espesso.
Juntar novamente as almôndegas e deixar que aqueçam. Polvilhar com endro e servir com puré de batata.

 

BASES_ molho de tomate

Hoje inicia-se uma nova fase aqui no blog.

A rubrica BASES_ será uma forma de partilhar e dar a conhecer técnicas e preparações básicas de cozinha disponíveis em várias publicações, testadas e/ou adaptadas por mim.

Espero que gostem e qualquer dúvida ou sugestão, não hesitem em contactar. Podem ainda seguir a página do DOIS PUNHADOS no facebook em http://www.facebook.com/doispunhados.

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MOLHO DE TOMATE

_50g de panceta

_1 cebola

_2 dentes de alho

_3 cenouras

_1 alho francês

_azeite, q.b.

_1 raminho de salsa

_1 raminho de tomilho

_5 folha manjericão

_farinha, q.b.

_1,5kg tomate

_200ml de polpa de tomate

_vinho branco, q.b.

_500ml caldo de aves, quente

_sal e pimenta preta acabada de moer

Descascar, lavar e picar a cebola.

Descascar, lavar, laminar, e retirar os germes dos dentes de alho.

Lavar, cortar em meias luas a parte branca do alho francês.

Lavar, descascar e cortar em cubos as cenouras.

Lavar, pelar, retirar as pevides, cortar o tomate em cubos.

Prepara um ramo de cheiros com a parte verde do alho francês, o tomilho, a salsa e o manjericão.

Fazer suar a panceta em azeite, adicionar a cebola, o alho francês (parte branca), o alho e as cenouras. Deixar suar.

Polvilhar com farinha e mexer.

Juntar o tomate cortado e o ramo de cheiros.

Refrescar com vinho branco.

Temperar e juntar um pitada de açúcar, caso os tomates sejam muito ácidos.

Adicionar a polpa de tomate e o caldo de aves.

Deixar cozer e reduzir por uma hora. Mexer frequentemente com uma espátula.

Retirar o ramo de cheiros e a panceta.

Rectificar temperos.

Triturar com o liquidificador ou com a varinha mágica.

STRUDEL DE ALHEIRA E ESPINAFRES

_1 alheira
_1 cebola, finamente picada
_1 dente de alho, picado
_1 fio (generoso) de azeite
_1 molho de espinafres
_1 tomate pequeno, cortado em cubos
_100g de requeijão
_3 folhas de massa filo
_manteiga, q.b.
_sal e pimenta-preta acabada de moer
 

Comece por retirar a pele da alheira e corte-a em pedaços. 

Numa frigideira faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junte a alheira e esmague-a ate ficar desfeita. Adicione os espinafres regados com um fio de azeite. A alheira poderá colar-se ao fundo do tacho, mas a água dos restantes ingredientes ajudará a soltá-la. Apague o lume. Junte o requeijão e o tomate em cubos (retirando o interior para a água na passar para a massa) e misture.

Pré-aqueça o fornno a 180º.

Abra a primeira folha de massa filo e pincele-a com manteiga. Junte as outras folhas de massa pincelando-as igualmente com manteiga. Coloque o recheio no centro e enrole a massa filo fechando as pontas. Pincele a parte superior com azeite e faça uns cortes para o interior cozer melhor. Tempere com sal e pimenta e coloque num tabuleiro untado.

Leve ao por cerca de 15 minutos.

Sirva com uma salada de rúcula e tomate.

 

*receita adaptada - Chef Henrique Sá Pessoa

PEITOS DE FRANGO COM FEIJÃO MANTEIGA

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_peitos de frango 
_azeite
_sal
_pimenta
_dente de alho 
_manteiga sem sal
_sumo de limão
_orégãos frescos 
_feijão-manteiga cozido 
_rúcula

Pincelar os peitos de frango com azeite e temperar com sal e pimenta. 

Aquecer um frigideira grande e adicionar o frango e o dente de alho esmagado.

Cozinhar por quatro minutos de cada lado, ou até estar dourado. Retirar os peitos e reservar.
Adicionar, na mesma frigideira, a manteiga juntamente com o sumo de limão, os orégãos e o feijão.
Deixar cozinhar e esmagar com um garfo.
Cortar o frango em fatias grossas e servir acompanhado do feijão com orégãos e da rúcula. 

Feijão: Se a mistura de feijão estiver muito seca, acrescentar caldo de legumes. 



 
*receita adaptada do livro Dias com Mafalda

TARTE DE CHOCOLATE DA MINNY

 

TARTE DE CHOCOLATE AMERICANA

_250g de farinha

_1 colher de chá de sal

_1 colher de chá de açúcar

_125g de manteiga fria, cortada em bocadinhos

_4 colheres de sopa de água fria

_250g de açúcar

_3 colheres de sopa de chocolate em pó

_1/4 chávena de manteiga derretida

_2 ovos, levemente batidos

_1/4 colher de chá de sal

_3/4 chávena de leite evaporado

Numa taça misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e trabalhe a massa em areia grossa com a ponta dos dedos. Junte a água de uma vez e misture apenas para ligar os ingredientes, sem amassar em demasia. Unte com manteiga e farinha uma forma de 22cm e forre-a com a massa preparada. Pique a massa com um garfo e reserve no frio.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga derretia. Adicione os ovos e bata com a batedeira eléctrica por 3 minutos.

Use este preparado para rechear a tarde e leve-a ao forno por 45 minutos.

Sirva à temperatura ambiente ou gelada com natas batidas.

 

*receita adaptada do blog acozinhacoletiva.blogspot.com