EMPADA FOLHADA DE FRANGO E COGUMELOS

_2 colheres de sopa de azeite

_8 coxas de frango desossadas e sem pele
_sal e pimenta-preta acabada de moer
_8 fatias de bacon, grosseiramente cortadas
_1 cebola cortada em rodelas
_2 dentes de alho, finamente picados
_250g de cogumelos, cortados ao meio
_1 colher de chá de tomilho
_2 colheres de sopa de farinha
_400ml de caldo de frango
_200ml de leite
_1 pacote de massa folhada
_1 ovo batido

Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente. Tempere o frango a gosto (tenha em atenção que o bacon já é saldado) e frite até estar dourado.

Retire o frango para um prato e reserve. Adicione o bacon à frigideira e frite por 5 minutos. Junte a cebola, o alho picado, o alho francês, os cogumelos e o tomilho e cozinhe em fogo alto por 3 minutos ou até a cebola ganhar cor.

Adicione a farinha, misture, e em seguida o o caldo e o leite. Volte a colocar o frango na frigideira e deixe cozinhar em lume brando por 20-30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque o recheio numa taça ou assadeira alta que possa levar ao forno. Com a massa folhada faça uma "tampa" sobre a assadeira e pincele com o ovo. Leve ao forno por 30 minutos ou até a massa levantar e estar dourada.

 *foto retirada de bbcgoodfood.com

COELHO COM MOSTARDA E BACON

_100g de manteiga, à temperatura ambiente
_1 pequeno punhado de salsa fresca
_1 dente de alho, finamente picado
_raspa de 1 limão
_4 pernas de coelho
_1 fatias de bacon
_6 colheres de sopa de crème fraîche
_1 colher de sopa de mostarda Dijon
_1 colher de sopa de grãos de mostarda
_1 colher de sopa de grãos de pimenta rosa
_sumo de 1 limão


Pré-aqueça o forno a 200º.
Amasse a manteiga com a salsa, o alho e a raspa de limão.
Com a ajuda de uma faca bem afiada, desosse as pernas de coelho e recheie com a manteiga.
Enrole quatro fatias de bacon à volta de cada perna e leve ao forno por 20-30 minutos.

Enquanto o coelho assa prepare o molho:
Aqueça o crème fraîche com as duas mostardas e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o sumo de limão.

Sirva as perna cortadas em fatias grossas sobre o molho de mostarda e decore com alguns grãos de pimenta rosa.

PIZZA DE MOZZARELLA E RÚCULA

MASSA CREMOSA COM SALMÃO

_400g de massa penne (ou outra massa curta)

_4 colheres de sopa de azeite

_3 dentes de alho, finamente picados

_1 chalota, finamente picada

_4 filetes de salmão fresco sem pele, cortados em cubos

_250ml de natas

_raspa de 1 limão

_1 punhado de salsa fresca picada

_sal e pimenta-preta acabada de moer  

Comece por cozer a massa penne numa panela com água salgada de acordo com as instruções do pacote. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira, adicione o alho e a chalota e refogue por 3-4 minutos. Junte os cubos de salmão, as natas, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a e adicione ao salmão. Salpique com salsa picada e raspa de limão.

TARTE DE ABÓBORA E CASTANHAS

_1 abóbora pequena, cortada em pedaços de 5cm
_1 embalagem de massa quebrada
_6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
_2 colheres de sopa de açúcar
_1 ¼ chávena de natas gordas
_3 ovos
_½ chávena de açúcar mascavo
_3 colheres de sopa de aguardente
_1 ½ colheres de chá de gengibre em pó
_1 colher de chá de canela em pó
_½ colher de chá de sal
_¼ colher de chá de noz-moscada ralada
_1 pitada de cravinho
_¾ chávena de doce de castanha



Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque a abóbora numa assadeira e envolva-a com a manteiga e o açúcar. Leve ao forno até estar macia e caramelizada, entre 30 a 40 minutos. Deixe arrefecer.

Reduza a temperatura do forno para 160º. 

Com a ajuda de um robot de cozinha, reduza a abóbora a puré. Numa taça misture 1 chávena de puré de abóbora com 1 chávena de natas. Misture os ovos, o açúcar mascavado, a aguardente, o gengibre, a canela, o sal, a noz-moscada e o cravinho.

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e leve ao forno durante 15 minutos para secar.

Noutra taça misture as restantes natas com o doce de castanha e, quando a massa quebrada estiver pronta, cubra o fundo da tarte com esta mistura. Por cima junte o creme de abóbora.
Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada 


Leve novamente ao forno por cerca de 1 hora. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

  
*receita adaptada do NYT.com
**foto retirada do NYT.com

ARROZ DE LINGUEIRÃO

_24 lingueirões
_1 cebola
_4 colheres de sopa de azeite
_1 colher de sopa de manteiga
_1 cravinho
_1 colher de café de açafrão
_2 dentes de alho
_1 cravinho
_1 punhado de salsa
_300g de arroz
_sal e pimenta-preta acabada de moer

Põem-se os lingueirões de molho em água e sal para largarem a areia. Depois de lavados, levam-se a abrir com água em lume forte. Retiram-se os lingueirões das conchas, côa-se a água e reserva-se. Limpam-se as tripas e as areias (podem passar-se por água corrente) e cortam-se em bocados.

Pica-se a cebola grosseiramente e aloura-se com o azeite, a manteiga, o alho picado, o açafrão, o cravinho e a pimenta-preta. Quando a cebola começar a ganhar cor, junta-se a salsa e a água em que os lingueirões abriram, deve ser 3 vezes o volume do arroz. Deixa-se a água levantar fervura e introduz-se o arroz lavado e o lingueirão, cozendo sobre lume brando, devendo ficar bastante molhado. Se a água em que o langueirão abriu não for suficiente, acrescenta-se a que for necessária.

THE SIMPLE THINGS

SOPA DE ERVILHAS E MENTA

 _500g de ervilhas congeladas de boa qualidade
_1 celoba
_1 dente de alho
_4 batatas medias
_azeite
_água
_sal 
_1 punhado de folhas de menta

Lave, descasque e corte as batatas. Coloque-as num tacho juntamente com a cebola cortada em quartos, o alho e as ervilhas. Cubra com àgua, tempre com sal e leve a cozer.

Quando os legumes estiverem cozidos junte as folhas de menta e deixe apurar por uns minutos.

Por fim passe a sopa com a varinha mágica e junte-lhe um generoso fio de azeite.

ANCHOVA COM FUNCHO E LIMÃO

_1 anchova

_1 cebola 

_1 ramo grande de funcho

_1 e 1/2 limões 

_4 chalotas

_azeite

_sal e pimenta-preta acabada de moer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Faça golpes na anchova como a fosse cortar postas (sem cortar efectivamente até ao fim). Tempere com sal pimenta e limão e encha cada abertura que fez com meia rodela de limão e um punhado de funcho. 

Coloque a cebola cortada em rodelas no fundo de um tabuleiro e cubra-as com o restante funcho. Sobre esta "cama" disponha a anchova e decore-a com algumas rodelas de limão e funcho.

Junte a chalotas cortadas em quartos e regue tudo com azeite e sumo de limão.

Leve ao forno por cerca de 20/30minutos. Tenha atenção ao tempo para que o peixe não seque demasiado. 

 

 

*receita adaptada do blog "pratos e travessas"